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2016-8-17 第019期

你以为是芥末的wasabi其实是辣根儿?

2016-08-17 16:00:33

【作为一个吃日料时最喜欢把青芥末挤在酱油碟里调匀了蘸着吃的人,今天被一个真相彻底打败了——吃过那么多种芥末酱,却依然不知道什么是真的wasabi!!!哎,无知时多么快乐!】

so,你觉得这种令人神清气爽、涕泪交零的调味品是叫芥末、青芥辣、辣根、山葵呢……还是叫wasabi或mustard?

来源于芥菜的才是芥末!

真正的芥末原料是十字花科芸苔属一种名叫“芥菜”的植物,它的种子成熟后磨成粉叫芥末,榨成油后叫芥子油。

在中国,芥末的历史很悠久,从周代开始就已经在宫廷里食用,民间常把它当做消肿止痛的草药,而现在芥末和芥子油作为辣味调味料经常出现在凉拌菜中。而在外国,芥末的英文名是“mustard”,变成那种涂在热狗上食用的黄色芥末酱,其实和中国的芥末是一种东西,只是做法不一样而已!

日料中的“绿色芥末”叫wasabi

这里指的当然是日本料理中用来调味的绿色膏状wasabi,看翻译就知道,wasabi和mustard完全不同,它并不是我们口中叫惯了的“芥末”,而是一种叫山葵的植物。

山葵也属于十字花科,不过不是芸苔属而是山葵属,因为和芥菜算表亲,所以味道会有些相似,也就容易被我们“觉得是芥末”。实际上,山葵需要生长在水质很清澈的水田里,种植难度大,而且一只山葵长到可以上桌食用大约要三到五年时间!所以,生长环境特殊又长得慢的山葵作为食材很“金贵”,在日本也只有高级料理店才会用,而且因为味道容易挥发,需要现场研磨食用,所以……(我以前吃过辣~辣~么多次的回转寿司怎么会是wasabi!!!)

好吧……都怪三文鱼、北极贝、寿司……没有买卖就没有山寨!

山寨wasabi就是wuli辣根马萝卜

辣根儿?马萝卜?就是这么接地气的植物支撑起了没有正宗wasabi的国内日料店,并成功欺骗了小屌丝们的味蕾这么多年!

十字花科(这个科出调料包啊!)又贡献出一种名叫“辣根”的植物,然后有人用它成功仿制了山寨wasabi。虽然辣根做出来的酱本身是淡黄色,但是添加食用色素后就有了山葵酱的青绿色。问一嘴,对于广大的吃货群体来说,不知道自己吃的是假wasabi更悲伤呢?还是知道wasabi但只能吃的起辣根酱更悲伤呢?

最后,希望喜欢吃日料的小伙伴都有机会去吃真的wasabi!堂小丫下次见到正宗山葵酱时,一定不会把它混到酱油碟里了,因为听说这样很暴殄天物,而且很土鳖?!(真的么?)